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鄖西花饃

發布時間:2013-05-24 08:18:26    作者:    來源:鄖西在線    【鄖西周刊】   

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蒸好的花饃讓人愛不釋手。

 

  在鄂西北邊關的鄖西縣湖北口回族鄉,流傳著與花饃相關的一首兒歌:蛋蛋饃,打紅點兒/媳婦來了坐燒炕兒/她婆高興得擠擠眼兒/掬了一掬核桃棗兒/吃核桃,生娃子/吃花生,生女子/吃棗兒,早抱寶貝蛋兒。

  鄖西花饃又名面花,在我國黃河流域和陜西關中地區流傳甚廣,湖北口回族鄉做花饃的習慣是從陜西關中地區傳承過來的。該鄉民風淳樸,崇尚禮儀,在生日壽辰、婚喪嫁娶、祈禱祭奠等場合都要送花饃助興。民俗節令,走親串友,送的也是花饃,花饃成了親朋往來的禮品。

  逢年過節時多做棗花饃,象征多福多壽;小孩子滿月,姥姥家會送來有龍鳳或虎頭造型的花饃,意為龍鳳呈祥或猛虎驅邪;端午節時,舅家送給外甥魚、蓮等形狀的花饃,叫作曲蓮,寓指五谷豐登,吉慶有余。

  嫁娶時,人們做的花饃涉及男女雙方。男方要給女方做12個1.5公斤以上的成雙成對大花饃,一般是兩個魚、兩個蓮花、兩個石榴、兩個桃子、兩個半圓球、兩個盤子的形狀,里面包有大棗、桂圓、核桃、花生等原料,這些花饃含有圓圓滿滿、早生貴子、夫妻和諧、長長久久等寓意。女方在收到12個花饃以后,要回男方一個魚和蓮花狀的花饃,希望男方年年有余,早生貴子;要回媒人一個圓饃和一個盤子狀的花饃,意思是媒人已經圓滿地完成任務,女方對男方的求婚聘禮非常滿意。婚禮當天,女方要在新娘的嫁妝箱里裝滿形狀各異的小花饃,一是新娘用來打發抬嫁妝和鬧洞房的人;二是新娘到了婆家的第二天早上,要端花饃獻給公公、婆婆以及男方的親朋好友,展示自己的心靈手巧。

  做花饃對發面的要求很高,過春節時氣溫較低,發面要利用熱鍋在前一天下午發。為使面發得恰到好處,夜里還得不時起來照看。制作花饃時,捧出已經發酵的大面團,加上堿面便在案板上搓捏起來。工具只是梳子、剪子、錐子、鑷子等日用品,輔料則是紅豆、黑豆、花椒和食用色素。把一個個面團搓捏成各種形狀后,再在面花上點染顏色,最后上籠蒸熟。蒸出來的花饃一般是花、鳥、蟲、魚等造型,栩栩如生,令人愛不釋手,舍不得馬上吃掉。

  流傳了數百年之久的鄖西花饃,還有一些民俗講究。長期以來,做花饃是女人們的事,根本不許男人在場,且最忌諱陌生男人闖入。人們認為,那樣會不吉利,會帶走花饃的生氣,蒸出的花饃就不好看。


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